霉干菜扣肉具体制作过程如下：

　　主料：选上等的皮薄肥瘦相间的五花肉0．75公斤，霉干菜120克（最好用浙江省慈溪县生产的干菜笋）。

　　配料：泡红椒2个，蒜瓣少许。

　　调料：盐、酱油、姜、葱、蒜、大油、花生油、麻姑酒（料酒）。

　　先将五花肉洗净，放入水中煮至五成熟时，取出控去汤份，趁热往肉皮上抹上酱油，淋上麻姑酒（料酒），稍凉。往锅内倒入花生油，待油烧至八成熟时，把肉皮朝下放入油中炸，炸至肉皮起小泡时取出，这是最关键的一步，切莫炸过头。炸过的五花肉放凉后，划上花刀，把肉皮朝下放入碗中，加入各种调料适量，再把洗净拧干后的霉干菜切成小段拌上少许大油，放在肉上，上蒸笼蒸，大火10分钟，文火20分钟，焖5分钟后取出倒扣于碗中即成。做好的霉干菜扣肉，肉皮酱红，包泽晶莹，醇香扑鼻。