五香牛肉干


选择黄牛腿肉，鲜牛肉1000克，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，

切成１寸左右见方的肉块，用清水煮30分钟，捞出切成 0.5 cm 厚肉片，打成簿片，

取一部分原汤，加入

10     克       食盐
40     克       酱油
80     克       白糖
10     克       黄洒
2      克       生姜
2      克         葱
2      克     五香粉

用大火煮开，当汤出香味时，改用小火，放入切好的肉片或肉丁，

用铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉片取出并沥干，平铺于铁丝网上，

在50～55℃之间烘干，并经常翻动，以免烤焦。