很少做烘焙的我，
周日参加团里的一个家庭聚餐，
其中有一位姐妹带来一个海绵蛋糕，
非常受欢迎。
在切蛋糕的时候，
感觉到蛋糕的蓬松柔软，
非常有弹性，
就像一块块富有弹性的海绵。
大家品尝之后赞不绝口。
趁着机会马上请教这位姐妹，
她说：做这款蛋糕打发鸡蛋非常重要，
而且在筛面粉和蛋糊揉合在一起的时候手势也非常讲究，
要非常的轻，非常的柔软，
目的让蓬松的蛋糊保持蓬松的稳定性，
这样，才能烤出有如海绵富有弹性手感的蛋糕！

海绵蛋糕
准备材料：低筋面粉140克，牛奶30克，食用油30克，白糖100克
做法：
1）将需要的食材用电子秤每一份都称好。
个人心得，如果想蛋糕更蓬松，可以多放一个蛋。
2）将四个鸡蛋去壳放入不锈钢大盘里。
3）白糖分三次放入鸡蛋里用电动打蛋器高速快打，手还得拿着打蛋器顺时针转动。

将鸡蛋打发到放在刮板上划一横能分成一条道。说明蛋糊蓬松度稳定。
4）面粉分两次晒人蛋糊里。
5）然后轻轻的柔柔的将面粉和蛋糊揉合一起。
6）牛奶和食用油混合一起。
7）然后从蛋糊里舀出少许的蛋糊和牛奶食用油拌均匀。
因为，牛奶和食用油的密度和蛋糊的密度不一样，如果直接倒入蛋糊里会影响蛋糊的蓬松。
8）轻轻拌均匀的蛋糕糊。
9）烤盘表面抹上一层油，这样便于脱模。
然后将蛋糕糊倒入烤盘然后震动几下让气泡减少。
10）烤箱预热然后温度定350华氏或180度设定时间35分钟。
11）烤好的蛋糕膨胀两倍多。
12）用筷子插入没有面糊粘上说明蛋糕烤熟了。
13）我用的活动蛋糕烤盘，很容易脱模，然后摆放到凉架上自然摊凉。
14）细腻，蓬松，柔软的海绵蛋糕做法其实很简单。
关键在于打发鸡蛋一定要蓬松密度要稳定。